食材: 一緒に転がしてね、ベイビー

ニュース ニュース | 2023 年 8 月 7 日

リトル・ネルのエレメント 47 で比喩的な生地を食べたことがあるなら、小さなキャストでオーブンから温めたままテーブルに届けられる、パーカー ハウス ロールの形で提供される文字通りの生地を楽しんだことがあるでしょう。鉄の皿にバターを塗り、フレーク状の海塩をたっぷりとふりかけます。

私は最近、ネル・キュリナリー・フェストに参加し、パティシエのミーガン・マクガーベイからこの夢のような炭水化物爆弾の作り方を直接学びました。 シェフのミーガンさんは、私たちグルメオタクと同じように、彼女の言葉を借りれば、パンデミック中に「サワー種に夢中」になり、ザ・リトル・ネルが驚くほど小さなキッチンですべてのパンを自社で作っていることを発見しました。 これらのパーカーハウスロールはサワー種ではなく濃厚な生地ですが、シェフの情熱は明らかで、私は彼女が焼く様子を見るのが大好きでした。私はキッチンでずっと働いているにもかかわらず、今でもそのスキルに苦労しています。

ネルでは 1 日に 1,000 ロールを生産し、冬休みにはさらに多くのロールを生産します。 別のホットなヒントはありますか？ マクガーベイ氏によれば、「パンは鋳鉄で焼くのが一番美味しい」とのこと。 テーブルサイドに置かれるストウブの鋳鉄鍋は、目的を果たすだけでなく、見た目も美しいです。 この 5 つ星の強豪では、プレゼンテーションは非常に重要な仕事です。

パーカーハウスロールズ

約30ロール入ります

室温の水 113g

インスタントドライイースト 16g

砂糖 80g

強力粉 865g

室温に戻した牛乳 490g

塩 34g

溶かした無塩バター 230g

卵 1 個（溶きほぐす）

水とイーストを合わせ、溶けるまで混ぜます。 すべての乾燥材料を生地アタッチメントを備えたミキシングボウルで混ぜ合わせます。 水、イースト、溶かしたバター、牛乳を加えます。 ボールが形成されるまで混ぜ、さらに 5 分間混ぜます。 生地を30分間休ませ、折り、さらに30分間休ませます。 1オンスのボールに分けます。 室温で2倍の大きさになるまで発酵させる。

溶き卵を刷毛で塗り、塩をふりかける。 340'Fで約16〜17分間焼きます。 溶かしたバターを刷毛で塗ります。 楽しむ！

マクガーベイ氏は、バターなどの脂肪分が豊富に含まれるこの種の生地は、家庭のキッチンで「簡単に」作ることができると語る。 彼女は、大きなボウルに熱湯を注ぎ、自家製の「発酵室」を作り、その上に生地の入ったトレイを置き、ロールが膨らむ間に温かい蒸し動作をさせるなど、他にもいくつかのヒントを提供しました。 彼女はまた、全乳やフランス産バターなど、入手できる最高の材料を使用することの重要性を強調しました（ああ、ララ！）。 ネルから共有したブッラータのレシピと同様に、このパンを最高の状態にするにはカップとスプーンの計量では不十分であるため、この場合は食品スケールを作成することをお勧めします。

当然のことながら、私は 1 時間のグループ デモンストレーション中にこれらのロールを約 17 個食べました。それぞれにバターが塗られたり、チーズがトッピングされたり、トマトが詰められたり、オーブンから焼きたてのプレーンが食べられました。 1 回の繰り返しでも失敗はしませんでした。そのため、自宅でこのプロジェクトに取り組むことにした場合、特にこのフード ライターのように自制心が欠如している場合は、2 回のバッチを検討してもよいでしょう。

キャサリン・ロバーツはミッドバレーを拠点とするライター兼マーケティングの専門家で、自分自身を有能なパン屋だとは思っていませんが、確かに温かいパンが大好きで、食べることで A+ を獲得しています。 彼女のマーケティングおよびコミュニケーション会社である Carington Creative 経由で、[email protected] に問い合わせることができます。

2023 年 8 月 7 日

リトル・ネルのエレメント 47 で比喩的な生地を食べたことがあるなら、小さなキャストでオーブンから温めたままテーブルに届けられる、パーカー ハウス ロールの形で提供される文字通りの生地を楽しんだことがあるでしょう。鉄の皿にバターを塗り、フレーク状の海塩をたっぷりとふりかけます。

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2023 年 8 月 6 日

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